เห็นได้ชัดว่ามีแบรนด์กาแฟราคาแพงจากอินโดนีเซียที่เรียกว่า kopi luwak ซึ่งเก็บเกี่ยวจากเมล็ดกาแฟที่ผ่านการย่อยมาครึ่งหนึ่งที่เลือกมาจากบริเวณที่มีสัตว์คล้ายพังพอนตัวเล็ก ๆ นี่เป็นเรื่องจริงหรือ
Kopi Luwak
เรามีข้อสงสัยของเราจนกว่าเราจะได้เรียนรู้ว่า Massimo Marcone นักวิทยาศาสตร์อาหารแห่งมหาวิทยาลัยเดินทางไปประเทศอินโดนีเซียเมื่อไม่กี่ปีก่อนเพื่อเก็บตัวอย่างเมล็ดกาแฟ kopi luwak (อาคา "กาแฟชะมด" หรือ "กาแฟแมวเซพ") ด้วยมือสองมือของเขา การยืนยันโดยอิสระว่ามีรูปแบบพันธุ์ที่หายากและราคาแพงมาก มาร์โซนตัวเลขเกือบครึ่งถั่วที่วางตลาดภายใต้ชื่อ "kopi luwak" นั้นมีการปลอมปนหรือปลอมอย่างไรก็ตามผู้ซื้อจึงควรระวัง
"ความลับของการผสมผสานที่แสนอร่อยนี้" คณะกรรมการส่งเสริมการท่องเที่ยวอินโดนีเซีย "ตั้งอยู่ในการคัดเลือกถั่วซึ่งดำเนินการโดย Luwak แมวสายพันธุ์อีเห็นที่มีถิ่นกำเนิดในเกาะชวา Luwak จะกินเฉพาะสัตว์ที่เหมาะที่สุด ถั่วที่มันถูกขับออกมาย่อยบางส่วนในอีกไม่กี่ชั่วโมงต่อมาคนงานในไร่ก็เอาถั่วออกมาจากพื้นพร้อมสำหรับย่างทันที"
เพื่อความแม่นยำที่เรียกว่า "แมวชะมด" - รู้จักกันอย่างถูกต้องมากกว่าในฐานะที่เป็นแมวอีเห็น - ไม่ใช่แมวเลย แต่เป็นลูกพี่ลูกน้องที่ห่างไกลของพังพอน ถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และอินโดนีเซียชะมดปาล์มยังคงมีผลไม้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเชอร์รี่สีแดงเนื้อของต้นกาแฟซึ่งเติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์ในส่วนของโลก
ราคาขอดาราศาสตร์ของ Kopi Luwak
Kopi luwak เริ่มปรากฏตัวในอเมริกาเหนือในช่วงปี 1990 ที่ความสูงของความนิยมกาแฟที่ได้รับแรงบันดาลใจจากสตาร์บัค มีการขายในสหรัฐอเมริกาสูงถึง $ 600 ต่อปอนด์และสามารถดึงได้มากถึง $ 30 สำหรับการชงหนึ่งถ้วยในบางส่วนของโลก Chris Rubin นักเลงกาแฟอธิบายว่าอะไรทำให้ Kopi luwak คุ้มค่ากับราคาที่สูงเกินไป:
กลิ่นหอมนั้นเข้มข้นและแข็งแกร่งและกาแฟนั้นเต็มไปด้วยเลือด มันหนาด้วยคำใบ้ของช็อคโกแลตและลิ้นที่ติดค้างอยู่ในคอยาว มันเป็นหนึ่งในถ้วยที่น่าสนใจและแปลกประหลาดที่สุดเท่าที่ฉันเคยมีมา
อินโดนีเซียไม่ใช่ผู้ผลิตกาแฟแปรรูปชะมด แต่เพียงผู้เดียว ในเวียดนามผู้สนใจรักการดื่มกาแฟหลังจากที่มีการ ตัดคาเพนชอนที่ หายาก เหลือเกิน ("สุนัขจิ้งจอกมูลกาแฟ" จึงตั้งชื่อเพราะ civets คล้ายกับสุนัขจิ้งจอกกับเวียตนาม) ซึ่งเก็บเกี่ยวในลักษณะเดียวกันกับ kopi luwak
ครีมน้ำตาลและหน้ากากป้องกันแก๊สพิษ
เนื่องจากคุณไม่ต้องสงสัยเลยว่ารสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของกาแฟเหล่านี้มีสาเหตุมาจากความจริงที่ว่าถั่วมีการดัดแปลงทางเคมีโดยกรดและเอนไซม์ในระบบย่อยอาหารของสัตว์ก่อนที่จะถูกขับออกมาและเก็บเกี่ยว ในความเห็นของเราพบว่าไม่ค่อยมีคนสังเกตเห็นบ่อยนัก แต่เป็นประเด็นสำคัญของสมาชิกทุกคนในตระกูลชะมดซึ่งมีอิทธิพลต่อกลิ่นของถั่ว: "ต่อมกลิ่นทวารหนักที่หลั่งของเหลวที่มีกลิ่นมัสกี้" (American Heritage Dictionary).
เราจะเอาครีมน้ำตาลและหน้ากากป้องกันแก๊สของเราไปด้วย
แหล่งที่มา
- Kopi Luwak Safe, U of G Study Finds: ข่าวมหาวิทยาลัย University of Guelph, วันที่ 26 พฤศจิกายน 2545
- การเลือกที่อุดมไปด้วยท่ามกลางหม้อกาแฟที่เต็มไปด้วยโคลน: ข่าวเช้าของซิดนีย์, 1 กุมภาพันธ์ 2546
- งานวิจัยใหม่อธิบายโครงสร้างรสชาติของกาแฟ Kopi Luwak: แถลงข่าวของมหาวิทยาลัย Guelph, 23 กรกฎาคม 2547
