ข้อความไวรัสที่หมุนเวียนตั้งแต่เมษายน 2551 อ้างว่าหัวหอมดิบที่เหลือเป็น "พิษ" และไม่ควรถูกนำมาใช้ซ้ำแม้แต่ในตู้เย็นเพราะมันเป็น "แม่เหล็กขนาดใหญ่สำหรับแบคทีเรีย" ตามที่คาดคะเนและโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีแนวโน้มที่จะเน่าเสีย. อย่างไรก็ตามนี่เป็นข่าวลือที่ผิดส่วนใหญ่เนื่องจากนักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารไม่เห็นด้วย

ตัวอย่างอีเมลไวรัส

ข้อความอีเมล - 24 พฤศจิกายน 2009:

FW: หัวหอมซ้ายส่วนใหญ่เป็นพิษเป็นภัย !!!

ฉันใช้หัวหอมที่ทิ้งไว้ในตู้เย็นและบางครั้งฉันไม่ได้ใช้ทีละต้นดังนั้นประหยัดอีกครึ่งหนึ่งในภายหลัง

ตอนนี้ข้อมูลนี้ฉันเปลี่ยนใจแล้ว …. จะซื้อหัวหอมเล็กลงในอนาคต

ฉันมีสิทธิพิเศษที่ยอดเยี่ยมในการท่องเที่ยว Mullins ผลิตภัณฑ์อาหารผู้ผลิตมายองเนส.. Mullins มีขนาดใหญ่มากและเป็นเจ้าของโดยพี่น้อง 11 คนในตระกูล Mullins จีนน์เพื่อนของฉันคือซีอีโอ

คำถามเกี่ยวกับอาหารเป็นพิษขึ้นมาและฉันต้องการแบ่งปันสิ่งที่ฉันเรียนรู้จากนักเคมี

คนที่ให้ทัวร์กับเราชื่อเอ็ด เขาเป็นหนึ่งในพี่น้องเอ็ดเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านเคมีและมีส่วนร่วมในการพัฒนาสูตรซอสส่วนใหญ่ เขายังพัฒนาสูตรซอสสำหรับแมคโดนัลด์

โปรดทราบว่า Ed เป็นวิชาเคมีทางอาหาร ในระหว่างการทัวร์มีคนถามว่าเราจำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับมายองเนสหรือไม่ ผู้คนกังวลอยู่เสมอว่ามายองเนสจะเสีย คำตอบของเอ็ดจะทำให้คุณประหลาดใจ เอ็ดกล่าวว่ามาโยที่ทำในเชิงพาณิชย์ทั้งหมดมีความปลอดภัยอย่างสมบูรณ์

"มันไม่จำเป็นต้องแช่เย็นไม่มีอันตรายในการทำความเย็น แต่มันไม่จำเป็นจริงๆ" เขาอธิบายว่าพีเอชในมายองเนสถูกตั้งค่า ณ จุดที่แบคทีเรียไม่สามารถอยู่รอดในสภาพแวดล้อมนั้น จากนั้นเขาก็พูดคุยเกี่ยวกับการปิกนิกที่สำคัญแปลกตาด้วยชามสลัดมันฝรั่งนั่งอยู่บนโต๊ะและวิธีที่ทุกคนโทษมายองเนสเมื่อมีคนป่วย

เอ็ดบอกว่าเมื่อมีรายงานอาหารเป็นพิษสิ่งแรกที่เจ้าหน้าที่มองหาคือเมื่อ 'เหยื่อ' กินหัวหอมครั้งสุดท้ายและหัวหอมเหล่านั้นมาจากไหน (ในสลัดมันฝรั่ง?) เอ็ดบอกว่ามันไม่ใช่มายองเนส (ตราบใดที่มันไม่ใช่เมโยโฮมเมด) ที่ทำลายในนอกบ้าน มันอาจจะเป็นหัวหอมและถ้าไม่ใช่หัวหอมก็เป็นมันฝรั่ง

เขาอธิบายว่าหัวหอมเป็นแม่เหล็กขนาดใหญ่สำหรับแบคทีเรียโดยเฉพาะหัวหอมดิบ คุณไม่ควรวางแผนที่จะเก็บส่วนหนึ่งของหัวหอมหั่นบาง ๆ.. เขาบอกว่ามันไม่ปลอดภัยแม้กระทั่งถ้าคุณใส่ไว้ในถุงซิปล็อคและใส่ไว้ในตู้เย็นของคุณ

มันมีการปนเปื้อนเพียงพอแล้วโดยการถูกตัดเปิดและออกไปเล็กน้อยซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อคุณ (และระวังหัวหอมเหล่านั้นที่คุณใส่ฮอทด็อกที่สวนเบสบอล!)

เอ็ดบอกว่าถ้าคุณใช้หัวหอมที่เหลือและปรุงมันอย่างบ้าคลั่งคุณอาจจะโอเค แต่ถ้าคุณหั่นหัวหอมที่เหลือแล้วใส่แซนวิชของคุณคุณกำลังถามปัญหา ทั้งหัวหอมและมันฝรั่งชื้นในสลัดมันฝรั่งจะดึงดูดและเจริญเติบโตของแบคทีเรียได้เร็วกว่ามายองเนสเชิงพาณิชย์ใด ๆ แม้กระทั่งจะเริ่มสลายตัว

ดังนั้นเป็นอย่างไรสำหรับข่าว? รับสิ่งที่คุณต้องการ ฉัน (ผู้เขียน) จะต้องระมัดระวังเกี่ยวกับหัวหอมของฉันจากนี้ไป ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันเห็นความน่าเชื่อถือมากมายมาจากนักเคมีและ บริษัท ที่ผลิตมายองเนสหลายล้านปอนด์ต่อปี '

การวิเคราะห์

รุ่นของข้อความนี้ได้รับการหมุนเวียนตั้งแต่กลางปี ​​2008 ด้วยตัวอย่างที่เร็วที่สุดประกอบกับนักเขียนอาหาร "Zola กอร์กอน" (aka Sarah McCann) แม้ว่าวันที่แน่นอนหรือสถานที่ของการปรากฏตัวเดิมไม่สามารถระบุได้

ในขณะที่บทความทำให้จุดที่ถูกต้องเกี่ยวกับความปลอดภัยของมายองเนสที่ผลิตในเชิงพาณิชย์เมื่อเทียบกับส่วนผสมอื่น ๆ ที่มักพบในสลัดมันฝรั่งโฮมเมด (เช่นหัวหอมและมันฝรั่ง) มันเกินความเป็นอันตรายของการรักษาและการใช้หัวหอมดิบที่เหลือ

มันไม่ใช่หัวหอม; มันเป็นวิธีที่คุณจัดการกับพวกเขา

ตามที่นักเขียนโจ Schwarcz นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าหัวหอมไม่เป็น "แม่เหล็กสำหรับแบคทีเรีย" ในความเป็นจริง Schwarcz เขียนหัวหอมมีเอนไซม์ที่ผลิตกรดซัลฟูริกซึ่งยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อโรค หัวหอม สามารถ ปนเปื้อนในระหว่างการจัดการ แต่ไม่มีอะไรเกี่ยวกับพวกเขาที่ทำให้พวกเขามีความไวต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียหรือการเน่าเสียยิ่งกว่าผักดิบอื่น ๆ

"ถ้าคุณไม่ได้หั่นหัวหอมของคุณลงบนเขียงที่ปนเปื้อนหรือจัดการด้วยมือที่สกปรก" Schwarcz อธิบาย "คุณสามารถใส่ไว้ในถุงพลาสติกอย่างปลอดภัยและเก็บไว้และจะไม่มีการปนเปื้อนจากแบคทีเรีย"

นิทานพื้นบ้านอาหาร: หัวหอม 'ดึงดูด' หรือ 'รวบรวม' แบคทีเรียติดเชื้อ

ความคิดที่ว่าหัวหอมเป็น "แบคทีเรียแม่เหล็ก" อาจเกิดจากเรื่องราวของภรรยาเก่าอย่างน้อยย้อนหลังไปถึงยุค 1500 เมื่อเชื่อว่าการกระจายหัวหอมดิบรอบ ๆ ที่พักเพื่อป้องกันกาฬโรคและโรคอื่น ๆ โดยการดูดซับ องค์ประกอบของการติดเชื้อ"

แม้ว่าจะไม่มีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์ใด ๆ แต่บางคนก็ยังเชื่อในสิ่งนี้

แหล่งที่มา

จริงหรือไม่ที่หัวหอมเป็น 'แม่เหล็กสำหรับแบคทีเรีย'?

โดย Dr. Joe Schwarcz, มหาวิทยาลัย McGill

หัวหอมเป็นแม่เหล็กแบคทีเรีย

ห้องครัวของนักเคมี 6 เมษายน 2552

ข้อเท็จจริงความปลอดภัยของอาหาร: มายองเนสและน้ำสลัด

สมาคมเพื่อการตกแต่งและซอส

หัวหอมและไข้หวัดใหญ่

Urban Legends, 23 ตุลาคม 2009

แช่เย็นหัวหอมเพื่อการจัดเก็บที่ดีที่สุด

ผู้สังเกตการณ์ Charlotte, 2 มกราคม 2008