มีวิธีการอื่นในการทำความสะอาดปลา แต่ฉันชอบวิธีการทำแฟ้มซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้มีดคมที่มีใบมีดตรง (แบบไม่มีฟันปลา) เพื่อแยกแผ่น (เนื้อไม้) เนื้อออกจากกระดูกและผิวหนัง บางคนชอบทิ้งหนังไว้บนไฟล์เพื่อทำอาหาร หากคุณทำเช่นนั้นคุณควรปรับขนาดปลาก่อนทำความสะอาดและทำให้เสร็จ

ปลาเกือบทุกชนิดสามารถฟิลเตอร์ได้ แต่จากประสบการณ์ของฉันปลา 1/2 ปอนด์ขึ้นไปทำงานได้ดีที่สุด หลังจากจับฉันฉันน้ำแข็งปลาลงข้ามคืนเพื่อผลิต fileless เลือดในวันถัดไปซึ่งน้อยชิม "คาว"

สิ่งที่คุณต้องการ

คุณจะต้องมีมีดเนื้อวัวที่ดีคมดีและโต๊ะแบนหรือเขียงขนาดใหญ่ บางคนใช้มีดไฟฟ้า แต่ในขณะที่พวกเขาสามารถทำงานได้ดีฉันพบว่าฉันมักจะผ่ากระดูกสันหลังและหลีกเลี่ยงมีดไฟฟ้า

การจัดปลาเป็นเรื่องง่าย ต่อไปนี้เป็นกระบวนการทีละขั้นตอนที่เหมาะกับฉัน

ขั้นตอนที่หนึ่ง: กรีดหน้าท้อง

แผ่ปลาออกไปบนกระดานแล้วกรีดผ่านท้องของปลาจากใต้กรามลงมาผ่านครีบทวาร ฉันชอบที่จะตัดครีบทวารทั้งสองข้าง - นี่จะช่วยนำทางมีดในภายหลัง ที่นี่มีดปลายแหลมบนมีดของคุณช่วย

ขั้นตอนที่สอง: ตัดตามแกนหลักตั้งแต่หัวจรดท้าย

วางปลาแบนแล้วตัดทั่วร่างกายด้านหลังศีรษะ ตัดลงไปที่กระดูกสันหลัง แต่ระวังอย่าตัดมัน เมื่อใบมีดของคุณกระทบกับกระดูกให้หมุนไปด้านข้างและตัดไปทางหางตามรอยแยกที่หน้าท้องแล้วตัดให้ใกล้กับกระดูกสันหลังมากที่สุด มีดของคุณต้องคมมากเพื่อตัดกระดูกซี่โครงในระหว่างขั้นตอนนี้

ขั้นตอนที่สาม: ตัดผิวหนังออกจาก Filet

ตามกระดูกสันหลังไปที่หางด้วยมีดหยุดการตัดก่อนตัดผ่านผิวหนังที่หาง ปล่อยให้ผิวนั้นถือเนื้อหนังไว้ที่ซากแล้วพลิกมันไปในทิศทางตรงกันข้ามเพื่อให้มันราบเรียบ ตอนนี้ตัดระหว่างผิวหนังและเนื้อสัตว์โดยใช้มีดเลื่อยเล็กน้อยหากจำเป็น

ขั้นตอนที่สี่: ตัดซี่โครงออก

ตอนนี้คุณมี Filet กระดูกซี่โครง หลายคนชอบที่จะทิ้งมันไว้ แต่ฉันก็ตัดมันออกทำให้เนื้อไม่มีกระดูกไม่มีหนัง ฉันมักจะใส่เนื้อของฉันในถุง Ziploc ด้วยเกลือและเติมด้วยน้ำบีบน้ำออกทั้งหมดและเก็บไว้ในตู้เย็นสักวันหรือมากกว่านั้น

ในการปรุงอาหารนำไฟล์ออกจากตู้เย็นล้างในน้ำเย็นลูบแห้งม้วนใน cornmeal และทอด

หากคุณเลือกคุณสามารถตรึงไฟล์ในถุง Ziploc ปลากะพงขาวจะเก็บไว้หลายเดือน น้ำมันปลาเช่นลูกผสมเบสเริ่มเหม็นหืนในอีกไม่กี่เดือนดังนั้นฉันจึงลองทำอาหารพวกมันภายในสองเดือน